Serunya Ujian Praktik
Buat Aneka Kreasi Breads & Cakes
Chef Arwati Uji 15 Mahasiswa
S1 Tekpan Tristar Institute Buat Aneka Kreasi ”Breads & Cakes” di Dapur
Pastry 2
SETELAH
belajar membuat aneka kreasi breads, cakes, petit four dan
kue tradisional, selama Triwulan I Tahun 2018, bersama chef Arwati
SE., sekarang giliran 15 mahasiswa S1 Tekpan Tristar Institute diuji membuat aneka kreasi Breads & Cakes dengan sentuhan Food Technology versi mereka sendiri di Dapur
Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
15
mahasiswa S1 Tekpan itu dibagi dalam empat sesi ujian. Masing-masing sesi ujian
diikuti 3-4 orang karena pada ujian tersebut mereka tampil secara individual
tidak lagi secara berkelompok seperti pada saat praktik masak di hari-hari
biasa.
Dalam
ujian praktik kali ini, setiap peserta mendapat uang belanja bahan roti dan kue
sebesar Rp 100 ribu dari pihak Akademik. Sebelum ujian, sejumlah mahasiswa S1
Tekpan Tristar Institute melakukan uji coba (trial) lebih dulu di Dapur Pastry 2, untuk memastikan bahwa resep
membuat Breads & Cakes itu sudah
sesuai harapan.
Ujian
praktik membuat kreasi Breads & Cakes,
sesi pertama dihelat pada hari Senin (19/03/2018) pagi diikuti tiga orang yakni
Maria, Nugie dan Ryan. Maria all out membuat kreasi cake yang diberi nama Apple Crumble with Honey Mousse (raih
nilai 82,2).
Sedangkan
Nugie fokus menyiapkan kreasi cake-nya
yang diberi titel Kolak Sumsum Pinata
Cake (raih nilai 75,5) dan Ryan antusias membuat kreasi cake unggulannya yang bertajuk Onde-onde Cake (raih nilai 83,3).
Tim
juri yang tampil untuk memberikan penilaian pada ujian hari pertama adalah Otje Herman Wibowo SE, M.Par., R. Paulus W.
Soetrisno M.Par., dan Elizabeth S.Pd. Ada tiga aspek penilaian terhadap
hasil kreasi mahasiswa tersebut yakni Creativity
& Plating, Texture dan Taste.
Sementara
itu pada ujian sesi kedua, Selasa (20/03/2018) pagi di Dapur Pastry 2, Lantai 2
Graha Tristar, menghadirkan empat mahasiswa yakni Arinil Haq, Juan Valensia, Rana dan Yola.
Arinil
berupaya keras untuk tampil all out
demi membuat aneka kreasi Italian
Seasoning Cake yang terbaik pada ujian praktik yang dihelat pada Selasa
(20/03/2018) pagi. Sedangkan Juan tampak serius saat mempersiapkan kreasi
masakannya yang bertajuk Bienenstich Cake
(Cake Sarang Lebah)
Hal
sama juga ditunjukkan Rana dan Yola saat
ujian praktik membuat kreasi Breads &
Cakes. Rana berupaya keras untuk tampil all
out ketika membuat kreasi cakes
yang diberi nama Teh Tarik Cake, sedangkan Yola antusias menyiapkan Es Teller Cake saat ujian praktik masak di
Dapur Pastry 2.
Dalam
ujian membuat kreasi Breads & Cakes
itu, chef Arwati memberi batas waktu
ujian praktik masak di Dapur Pastry 2 bagi mahasiswa peserta sekitar tiga jam,
mulai pukul 09.00-12.00 WIB.
Tiga
orang juri yang dihadirkan pada ujian praktik hari kedua, Selasa (20/03/2018)
siang itu adalah Hedy Wahidin Saleh SH,
MBA, MSi.Par., Renny Savitri M.Par dan Elizabeth S.Pd.
Sedikitnya
ada tiga kriteria penilaian terhadap hasil kreasi mahasiswa S1 Tekpan Tristar
Institute yakni aspek kreativitas & penampilan, tekstur dan citarasa.
Kriteria penilaian ini mengacu pada standar industri.
”Dengan
mengacu standard operation procedure
(SOP), maka mahasiswa S1 Tekpan Tristar Institute semakin terbiasa bekerja di dapur
sesuai standar industri perhotelan,” kata chef
Arwati di dampingi asistennya, Felicia, kemarin siang.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa S1 Tekpan Tristar Institute dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Tristar Institute, silakan datang langsung ke Kampus S1 Tekpan Tristar Institute cq Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar