Hari Terakhir Ujian
Praktik Buat Aneka Kreasi Breads & Cakes
Empat Mahasiswa S1
Tekpan Persembahkan Brownies Nutella, Galaxy Mirror Cake, Mini Pumpkin Cake dan
Swedish Princess Cake
PADA ujian
praktik hari terakhir, Kamis (22/03/2018) pagi di Dapur Pastry 2, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya, empat mahasiswa S1 Tekpan Tristar Institute –Mafaza, Andre Prakoso, Risman Sumantri dan Ira Nur Khumairah-- yang
diasuh chef Arwati SE giliran yang tampil membuat aneka kreasi Breeads & Cakes versi mereka
sendiri.
Dalam
ujian praktik membuat aneka kreasi Breads
& Cakes dengan sentuhan Food
Technology tersebut, Faza sapaan akrab Mafaza tampil all out membuat Brownies
Nutella, kemudian Andre Prakoso fokus menyiapkan kreasinya yang diberi nama
Galaxy Mirror Cake. Sedangkan Ira Nur
Khumairah antusias membuat kreasinya yang berjudul Swedish Princess Cake dan Risman Sumanti tampil percaya diri ketika
membuat Mini Pumpkin Cake with Toasted
Lemon Meringue Frosting.
Dalam
ujian praktik membuat aneka kreasi Breads
& Cakes dengan sentuhan Food
Technology yang dihelat selama empat hari itu, setiap peserta mendapat uang
belanja bahan roti dan kue sebesar Rp 100 ribu dari pihak Akademik.
Sebelum
ujian, sejumlah mahasiswa S1 Tekpan Tristar Institute melakukan uji coba (trial) lebih dulu di Dapur Pastry 2,
untuk memastikan bahwa resep membuat Breads
& Cakes itu sudah sesuai harapan.
Dalam
ujian membuat aneka kreasi Breads &
Cakes itu, chef Arwati memberi
batas waktu ujian praktik masak di Dapur Pastry 2 kepada peserta ujian sekitar tiga jam, mulai pukul 09.00-12.00
WIB. Ada 15 mahasiswa S1 Tekpan yang maju ujian. Mereka dibagi dalam empat sesi
ujian. Masing-masing sesi ujian diikuti 3-4 orang karena pada ujian tersebut
mereka tampil secara individual, tidak lagi secara berkelompok seperti pada
saat praktik masak di hari-hari biasa.
Sementara
itu, tiga orang juri yang dihadirkan pada ujian praktik hari terakhir, Kamis (22/03/2018)
siang itu adalah Otje Herman Wibowo SE.,
M.Par., Renny Savitri M.Par dan R. Paulus W. Soetrisno M.Par.
Ada
tiga kriteria penilaian terhadap hasil kreasi mahasiswa S1 Tekpan Tristar
Institute yakni aspek Creativity &
Plating, Texture dan Taste. Kriteria penilaian itu mengacu
pada standar industri perhotelan. ”Dengan mengacu standard operation procedure (SOP), maka S1 Tekpan Tristar
Institute semakin terbiasa bekerja di dapur sesuai standar industri
perhotelan,” kata chef Arwati di
dampingi asistennya, Felicia, kemarin siang.
Dalam
kesempatan itu, masing-masing peserta ujian diminta untuk mempresentasikan cara
membuat cake di hadapan tiga juri di
Dapur Pastry 2. Para juri itu juga mengkritisi setiap produk cake hasil kreasi mahasiswa S1 tekpan
Tristar Institute dari aspek Creativity
& Plating, Texture dan Taste-nya.
Selain
kritik, pujian pun diberikan oleh chef Otje,
sapaan Otje Herman Wibowo SE., M.Par kepada dua produk cake hasil kreasi Risman Sumantri dan Ira Nur Khumairah, yakni Mini Pumpkin Cake with Toasted Lemon
Meringue Frosting dan Swedish
Princess Cake, karena tampilannya di atas rata-rata.
Sementara
itu pada ujian praktik membuat kreasi Breads
& Cakes, pada sesi ketiga yang dihelat Rabu (21/03/2018) pagi, diikuti empat
orang yakni Johanes Baptista, Wirawan
Tantono, Tri Safira Febriyanti dan Theresia Prostalia Wirani.
Bang
Jo, sapaan akrab Johanes tampil all out
membuat kreasi bread yang diberi nama
Ubi Bread (raih nilai 78,0), sedangkan
Wirawan fokus menyiapkan kreasi cake-nya
yang diberi titel Banana Mousse Cake
(raih nilai 78,7). Selanjutnya, Tri Safira antusias membuat kreasi cake yang diberi nama Beng-beng Cake (raih nilai 77,7) dan Rani
membuat kreasi cake yang berjudul Orange Cake (raih nilai 78,2).
”Tim
juri yang tampil untuk memberikan penilaian pada ujian hari ketiga adalah Otje Herman Wibowo SE, M.Par., Renny Savitri
M.Par dan Imania Ayu Wulandari MM.Par,” pungkas chef Arwati kepada kru www.culinarynews.info, kemarin.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa S1 Tekpan Tristar Institute dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Tristar Institute, silakan datang langsung ke Kampus S1 Tekpan Tristar Institute cq Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar